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因为大米和其余粮食作物不一样，它容易吸潮，不易迅速驱除潮气，湖北有机大米小编据通常来说，优良大米含水量通常在15%左右，这样能保持大米贮藏时的经常性。
假如拿到太阳下暴晒，会使米粒里的水分失去平衡，有干燥感，甚至还有裂纹，质量也随之降低。晒过的大米吸潮能力强，不利于长时间囤。
大米的营养价值：
大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白。
其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。
因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种蛋白质。
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