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寿司米和普通大米有什么不同?

2019-10-02

寿司米和普通大米的区别如下,湖北有机大米小编带您详细了解一下:


1.寿司米其实就是日本产的普通大米,只是因为日本与中国纬度、气候、种植方式等各种外界因素的差异,导致了种植出来的大米在味道上产生了差异。


2.日本的寿司米较为苏糯柔软,有些像中国的糯米,所以中国的寿司大多会选择糯米来制作寿司。


3.中国的普通大米偏硬,做寿司的包饭会因为不够粘稠导致寿司外观受影响。


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寿司米的选购技巧:


一般所说的寿司米,是指日本种的精米,其中以「越光米」和「细锦米」受顾客欢迎。「精米」即稻米收成以后,经日晒、打谷,再用精米机去谷糠、胚芽和杂质而成!米粒较白且短小,但含水量多、黏性大,正适合用来制作寿司。


一般制作寿司是选用一半新米、一半旧米混合而成,因为旧米硬度较高,煮出来的饭较有嚼劲,新米则较软、口感较香甜,二者混合使用,相辅相成的结果,使寿司饭的口感更上层楼。


做醋饭时,醋要趁饭热拌入才能入味,搅拌时得注意饭杓不可笔直地插入饭团中,避免米饭松散、饭粒破碎,平行切入,将饭团上下平行地翻搅,使醋味充分浸入,一旁则用扇子轻轻搧风,增加饭粒的光泽并使醋的香味散发出来。


饭粒变干后还得再翻搅一次,使底部醋味能平均分布在上下层,充分被米粒吸收。再将饭桶盖上一层纱布,保持其温湿度,等醋饭稍微冷却后就可以用来制作寿司了。

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