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米和面的优劣难以地比较，具体的营养价值与品种、产地、加工的精度、烹调的方法有大的关系。吃米的人没有为了“面的营养好”而拒绝大米，改吃面食；吃面的人也没有为了米的赖氨酸含量高（也只是相对的）而拒绝吃面。湖北有机大米小编建议应吃多样化的食品，不论是米、面、粗粮都应当经常调换，并能做好烹调，把主食与其他食品合理地搭配,就能够获得充足的营养素。
小麦和水稻是上两大主粮，米和面哪种营养好在许多地方都有争论。喜爱米的人说，米的口感好，味清香，适合配美味佳肴；喜爱面的人说，面的做法多样，即使没有多少菜也能吃得津津有味。北方人说，小麦养育了粗壮的东北汉子；南方人说，大米养育了秀丽的江南少女，究竟哪个好？
营养学家们对这一问题进行过认真研究，终还是难定论，看来还是喜欢吃什么就吃什么吧。
在消化程度方面，大米和面食没有什么差别，都是易消化的食品。但是如果按重量来说呢，米饭含水量比馒头、烙饼等面食高，因而单位重量的热能比较低。
在蛋白质方面，虽然面的蛋白质数量比米中高些，但是其中蛋白质的质量却比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，缺乏赖氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低于20％，米蛋白的生物价值在常见谷类中较高。
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