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只要大米没有霉变，就是可以吃的，只不过不好吃罢了，营养也损失不少了，但还可以充饥的。
如果是包装大米尽量在其包装上标注的日期内食用，如果是散装大米在夏季湖北有机大米小编建议尽量在3个月内食。
秋冬季则尽量在6个月内食用。大米存放时间越长，营养成分流越快。不仅如此，存放时间长的大米，煮出来的粘度、质感或者米香味都会下降。而且如果时间存放过长，导致大米发霉，影响就比前者大了。虽然一般的绿霉菌对人体的影响不是太大，应对措施也比较简单，就是将大米多洗几遍就可以了。但是还有一种霉远比绿霉菌要严重的多，那就是黄曲霉，黄曲霉是一种毒素。
大米存放的小技巧：
1、用纱布包几小包花椒，分放在容器的上、中、底部，即可防止大米生虫。花椒有特殊的香味，有驱虫作用。
2、将大米存放在干燥通风的地方，避开水槽和灶台处。
轻度变质的大米，从外表基本上是看不出什么变化的，判断的方法是：
1、看淘米水的颜色
如果是淘米水的颜色发黑、发绿，不要食用。
2、看大米顶端的米胚
一般来说米的顶端发黑，说明大米已经过了食用期了。
3、闻味道
把大米用一个塑料袋密封起来，一段时间过后再闻味道，如果没有大米种类的清香反而有异味，那就需要谨慎了，说明大米已经变质了。大米要少买勤买，尽量在规定的时间内食用。
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