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有机大米碾米有哪些方法

2021-06-30

稻谷经脱壳和谷糙分离而成的净糙米,稻壳表面含有较多的纤维,影响湖北有机大米食用品质碾米是将糙米的稻壳碾磨成大米的过程。用机械作用来压碎大脑皮层被称为机械作用碾米;糙米浸泡在化学溶剂中使皮层软化,将皮层和胚中所含的脂肪溶解在溶剂中,再通过轻微的机械作用将皮层磨去,称为化学碾米。但后者在实际生产中很少使用。


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机器碾米依靠碾米机器的摩擦和碾磨来清理皮层碾米机器的主要工作机构是碾白室,它是将糙米碾成白米粒的空间。内设旋转滚筒和局部增压装置(米刀和压力筛条),外设米筛,将米糠从米粒中除去。擦离型碾米机(如铁辊碾米机)的碾白室内压力较大,主要利用米粒与碾米机构件之间以及米粒与米粒之间的相对运动产生摩擦作用而碾除皮层,其中,空气喷射碾米机可以连续地将气流从滚筒喷射到增白室,以提高增白效率。研磨型碾米机(如砂辊碾米机)在增白室中压力低,辊的圆周速度高。它主要是利用辊子表面大量致密锋利的金刚砂棱角,产生研磨效果,清理大米表层物质。

为降低米粒在碾制时所受的压力,减少碎米和从糙米到高精度的大米一般需经2~4道碾米机加工,逐渐碾除皮层。碾出的白米需经成品整理,包括用筛选机将整粒米和碎米分离,合规格的成品经擦米机除去粘附在米粒表面的糠屑,有时还要经凉米机借吸风作用使之降温,才成为成品大米。

中国大米按国家精度标准分为四个等级的大米。一般粳稻加工成特制米时出米率为65%左右,加工成标准一等大米的出米率为69%左右。

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