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洪湖春露分享陈米和新米应该怎样鉴别

2022-05-11

日常生活中,大家要想吃到香喷喷的米饭,选米很重要,米的新鲜程度是至关重要的,就是所谓的新米和旧米,陈米和新米的到底应该怎样鉴别?湖北礼盒装大米生产厂家从下面三点区别:


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看胚芽部

新米的色泽透明,米头(胚芽部)通常呈乳白色或淡黄色,新米的胚芽通常会保留的较多一些,乳白色的小点就更加明显;而陈米经过反复加工,米头处几乎看不到乳白色胚芽,其表面会有很多白沟纹和裂纹

咬硬度

新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬,会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎,嚼在嘴里也是一块块的;陈米一咬便碎,而且是粉末状的碎渣。

用纸巾

用一张纸巾包着抓取一小把大米,将大米紧紧攥在手里,紧握一小会。然后打开纸巾,将大米倒回米袋中,仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有淡黄色或无色的油渍印记,说明这是经过打蜡加工过的陈米;如果包裹大米的纸巾上干干净净,并无油渍,便证明是新米。

总之,用新米蒸出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。旧米则不然,陈米为隔年米,在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响,无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差,入口时的口感和味道也差许多。

据试验表明,时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素,它是一种致癌物,对人体的危害大。总的说来, 稻谷储存的时间越久,随着营养成分的变化,大米的食用性会降低。另外,就目前中国的储存技术和条件来讲,在稻谷储存过程中,难免会使用化学药剂,产生残留的可能性是存在的。总的来说,新米和陈米会存在一定的品质差异。因此粮食专家建议,一般购买的大米一个月内吃完为宜。


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