日常生活中，大家要想吃到香喷喷的米饭，选米很重要，米的新鲜程度是至关重要的，就是所谓的新米和旧米，陈米和新米的到底应该怎样鉴别？湖北礼盒装大米生产厂家从下面三点区别：

看胚芽部

新米的色泽透明，米头（胚芽部）通常呈乳白色或淡黄色，新米的胚芽通常会保留的较多一些，乳白色的小点就更加明显；而陈米经过反复加工，米头处几乎看不到乳白色胚芽，其表面会有很多白沟纹和裂纹

咬硬度

新米的硬度比陈米高。将新米放在嘴里咬一咬，会明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的；陈米一咬便碎，而且是粉末状的碎渣。

用纸巾

用一张纸巾包着抓取一小把大米，将大米紧紧攥在手里，紧握一小会。然后打开纸巾，将大米倒回米袋中，仔细观察纸巾上是否有油渍的痕迹。如果有淡黄色或无色的油渍印记，说明这是经过打蜡加工过的陈米；如果包裹大米的纸巾上干干净净，并无油渍，便证明是新米。

总之，用新米蒸出来的饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲。旧米则不然，陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都较之新米差，入口时的口感和味道也差许多。

据试验表明，时间放长了的陈米中容易产生黄曲霉素，它是一种致癌物，对人体的危害大。总的说来， 稻谷储存的时间越久，随着营养成分的变化，大米的食用性会降低。另外，就目前中国的储存技术和条件来讲，在稻谷储存过程中，难免会使用化学药剂，产生残留的可能性是存在的。总的来说，新米和陈米会存在一定的品质差异。因此粮食专家建议，一般购买的大米一个月内吃完为宜。